Cerca de 100 alumnos y docentes de distintas facultades de la Universidad Complutense de Madrid (UCM) han asistido a la XIII edición de la Jornada Científica sobre Bebidas Fermentadas y Salud enmarcada dentro de la Cátedra de Bebidas Fermentadas de la UCM. La jornada se ha celebrado este miércoles bajo el título ‘Fermentación y salud: Componentes tradicionales, efectos novedosos’. Los catedráticos César Nombela y Humberto Martín han sido los encargados de inaugurar la jornada presentando el documento de posicionamiento sobre el consumo moderado de bebidas fermentadas y la salud. “El consumo moderado de estas bebidas – han declarado – se podría considerar como un factor beneficioso para la salud, debido tanto a los componentes naturales presentes en sus materias primas como a los generados por las levaduras”. Entre los componentes de la cerveza, el vino y la sidra, se encuentran los polifenoles, que desempeñan un papel esencial en la mayoría de los efectos beneficiosos que producen en la salud. La importancia de estos compuestos promueve un estudio intenso y los resultados obtenidos apoyan la idea que de que el consumo moderado de estas bebidas se puede incluir dentro de la Dieta Mediterránea y un estilo de vida saludable.
“La evidencia científica indica que no existen razones sólidas para abandonar el consumo de bebidas fermentadas de bajo o medio contenido alcohólico. Este tipo de bebidas se podría disfrutar por parte de aquellos que las consumen de una manera moderada, preferentemente de forma simultánea con la comida, dentro de una dieta y un estilo de vida saludables. Y todo ello siempre que se trate de adultos sanos. No se plantea en ningún caso recomendar el consumo de alcohol sino de señalar que las bebidas fermentadas pueden encajar en una dieta saludable”, han afirmado en su presentación.